煲骨头汤时,用冷水还是热水?酒店大厨:好多
日期:2019-01-01

景象越来越冷了,尤其是下了两场雪之后,出门在外,手都已经伸不出来了。在这样酷寒的节令最适合的那就是喝汤,冬天大家都爱喝汤,而且平时良多人都喜好喝排骨汤。然而入冬之后,好像大骨汤比排骨汤更受欢迎一些。骨头汤是很多人都会用来熬的一种补汤,由于人们信赖以形补形的方法,所以经常在孩子成长发育的关键时候,或是在骨折的时候会熬一些骨头汤来喝。很多人认为骨头汤熬出来衡量它的好坏,就是要看它的色彩,越白确实定好的就特别好,营养越丰富,其实这也只是教训之谈罢了,许多人发现一些饭店和酒店,他们熬出来的骨头汤看起来十分白,跟牛奶差不久,其实骨头汤也是熬的好是能够变白的,但是需要一些时间跟技巧,给大家分享煲骨头汤时,用冷水仍是热水?酒店大厨:好多人做错,难怪汤不香!

说到熬骨头汤的时候,用热水还是冷水,有人说用冷水,有人说用热水,大家七嘴八舌,难怪熬出来的骨头汤都是不一样的。首先大家在将猪骨头买回来之后荡涤干净,去掉名义的血水,第一步就是要放到冷水里面焯水,将猪大骨放到冷水中开大火焯水,始终等到大火烧开之后把猪骨头捞出来,冲洗清洁这样之后,在炖汤的时候,汤也会变得非常的明澈。用冷水焯水是为了保障骨质中的营养物质,不会因为突然遇热悄悄消散。

实在一些酒店餐馆,他们在熬骨头汤的时候都无比白,然而很多都是用浓汤宝煮出来的,这种货色味道很香,只加入一点点糖就会变得浓郁,颜色也异样白,如果大家在平时熬骨头汤的时候用到的是真材实料,也是可能做到这样的。大骨汤所含的钙质养分跟优质蛋白比排骨更多一些,而且肉的含量也比较少,脂肪含量更低,熬出来的骨汤也会更香,有的人觉得自己熬出来的骨头汤不管怎么熬,看上去都是清澈见底,寡淡无味,切实很多人都搞不懂到底应该怎么熬骨头汤,酒店大厨说,这主要是跟熬骨头汤用到的水有关系。